Video
Lesson #45: Thức ăn có thay đổi được số phận của con người hay không? 29-01-2023
Lesson #125: Lối sống Thuận tự nhiên đi về đâu? 11-09-2024
Lesson #133: Dinh dưỡng cho bệnh nhân theo Tây y và Triết học Đông Phương?10-02-2025
Lesson #134: Cách nấu súp cá chép và váng cháo 7 thành phần, cách làm canxi hữu cơ?17-02-2025
Lesson #136: Định luật Vạn vật hấp dẫn Newton với cái nhìn của Triết học Phương Đông?03-03-2025
Kiến thức tổng hợp
.jpg)
Sản phẩm chắt lọc
Thức ăn thực dưỡng
- Trang chủ
Kiến thức clb100
Thực dưỡng hiện đại
Thức ăn thực dưỡng
Top 6 thực phẩm lên men tự nhiên có lợi cho sức khỏe
Thực dưỡng hiện đại
Thức ăn thực dưỡng
- Ngày đăng24/05/2023
- 4,5 NLượt xem
- Nguồn tinclb100
Thực tế là trái cây lên men một cách tự nhiên. Từ thực tế này, bạn cũng có thể cho rằng sự lên men đi trước cả lịch sử nhân loại. Lên men được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu rang từ hơn 8000 năm trước, theo các bằng chứng được tìm thấy ở vùng Kavkaz thuộc Gruzia, Liên Xô. Hầu hết các nghiên cứu cho rằng Trung Quốc là nền văn hóa đầu tiên phát triển lên men rau củ.
Lợi ích của quá trình lên men là chuyển đổi đường và các carbohydrate khác trong ngũ cốc thành bia, nước trái cây thành rượu vang, carbohydrate thành carbon dioxide cho bánh mì nở và carbohydrate phức tự nhiên trong rau củ thành axit hữu cơ có tác dụng bảo quản.
Có năm lý do chính làm cho công nghệ lên men trở nên độc đáo:
Lợi ích của quá trình lên men là chuyển đổi đường và các carbohydrate khác trong ngũ cốc thành bia, nước trái cây thành rượu vang, carbohydrate thành carbon dioxide cho bánh mì nở và carbohydrate phức tự nhiên trong rau củ thành axit hữu cơ có tác dụng bảo quản.Có năm lý do chính làm cho công nghệ lên men trở nên độc đáo:
- Nó bổ sung thêm các mùi vị, hương thơm và kết cấu khác nhau vào chế độ ăn uống hàng ngày
- Do sự lên men kiềm (muối), axit lactic và axit axetic, thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian lâu hơn.
- Quá trình lên men bổ sung thêm một lượng lớn các axit amin, axit béo thiết yếu, protein, vitamin và vi sinh vật đường ruột cần thiết
- Quá trình lên men khử độc các thực phẩm liên quan trong thời gian muối
- Quá trình lên men đòi hỏi đun nấu ít hơn, giúp tiết kiệm nhiên liệu hơn
Thoạt đầu, ý tưởng về thực phẩm lên men có thể hơi ghê ghê, thường gợi lên hình ảnh một đĩa thức ăn trông giống như phân ủ trong vườn. Tuy nhiên, không phải như vậy. Thực phẩm lên men đã chiếm một vị trí vững chắc trong nhiều văn hóa ăn uống từ hàng nghìn năm. Chúng có thể bổ sung rất nhiều hương vị và sự đa dạng cho hầu hết các món ăn.
Trong kế hoạch ăn uống thực dưỡng, thực phẩm lên men giúp tiêu hóa chất béo, carhohydrate phức và protein, làm cho thức ăn dễ hấp thu hơn.
Về mặt lịch sử, một trong những lý do quan trọng nhất để lên men rau, rong biển, ngũ cốc và đậu là bảo quản dinh dưỡng qua điều kiện thời tiết khắc nghiệt khi không có thực phẩm tươi sống. Ở nhiều nước phương Tây, trước khi làm lạnh, thực phẩm được sấy khô, muối, lên men và sau đó được bảo quản trong phòng đựng thức ăn. Các loại thức ăn lên men thông thường bao gồm bánh mì chua, sauerkraut (cải bắp muối), pho mát thơm, thịt, rượu vang, bia, rau củ muối (cả dùng giấm và dùng muối), cá ướp muối, giăm bông và nhiều thứ nữa.
Bởi vì quá trình lên men không liên quan đến việc nấu (không giống như đóng hộp), nó giữ được một số chất dinh dưỡng. Thực phẩm lên men đúng cách có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe vì giàu dinh dưỡng và đầy đủ chất xơ, chứa nhiều vi khuẩn có lợi làm tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột. Quá trình lên men làm cho một số khoáng chất dễ hấp thu hơn, cũng như sản sinh B12, trong khi làm tăng lượng các vitamin, khoáng chất vi lượng và enzyme khác. Lợi ích chủ yếu của việc bổ sung mọt lượng nhỏ thực phẩm lên men vào chế độ ăn hàng ngày là nó cung cấp các vi khuẩn đường ruột có lợi
1. Miso - thực phẩm lý tưởng cho nhân loại
Từ tiếng Nhật miso có nghĩa đen là “nguồn gốc của vị”. Miso là một loại tương đậu lành lên men thơm ngon, có hàm lượng protein cao, có thể được sử dụng theo nhiều cách nhưng thường xuyên hơn cả là làm nước dùng hoặc để tẩm ướp. Thông thường, miso được lên men trong một đến ba năm và được làm từ đậu nành, gạo (hoặc lúa mạch), muối biển, nước, cùng một loại nấm mốc có chứa các enzyme sống hỗ trợ tiêu hóa. Miso rất giàu carbohydrate, vitamin, khoáng chất, protein thực vật và tinh dầu. Miso càng lâu năm và càng sẫm màu thì tác dụng chữa bệnh càng cao.
Mùi hương thơm ngon của Miso còn gợi nhớ lại nước canh thịt bò. Thực tế, tôi thường gọi nó là “nước canh thịt bò chay”. Người ta ước tính rằng hơn 65% người dân Nhật Bản bắt đầu ngày mới bằng một chén súp miso nóng. Tính chất kiềm của miso tạo nên một tiếng gọi tỉnh thức nhẹ nhành xuyên suốt buổi sáng.
Miso là một nhà máy chất dinh dưỡng – một nguồn protein tập trung chứa 17 axit amin và các chất dinh dưỡng vi lượng. Nó cũng chứa axit linoleic và lecithin, chất làm hòa tan cholesterol cũng như làm cho các động mạch mềm và đàn hồi hơn, từ đó giúp ngăn ngừa chứng xơ cứng động mạch và cao huyết áp
(Một trong những cách dùng tương miso dễ dàng nhất là cho vào các món súp nóng, đặc biệt là súp rau hoặc súp đậu, với lượng khoảng một thìa cà phê hơi đầy cho một khẩu phần)
2. Xì dầu tự nhiên – Tương Tamari
Khi nghĩ đếu xì dầu (nước tương), mọi người hay nghĩ đến thứ chất lỏng loãng gần như màu đen, mặn, được tùy nghi rót vào hầu hết các món ăn. Hãy suy nghĩ lại. Xì dầu thực sự đã có từ rất lâu trước khi những thứ tương tự nó được con người làm ra vì mục đích thương mại. Xì dầu tự nhiên truyền thống được ủ kỹ từ một đến ba năm và thường chỉ gồm ngũ cốc, đậu, muối biển, nước cùng một loại nấm mốc được sử dụng để bắt đầu quá trình lên men. Hầu hết các loại tương thương mại được bày bán có tuổi từ vài tuần đến một tháng và chứa đầy đường, men, bột ngọt, hóa chất, chất tạo màu và chất bảo quản.
Hai loại xì dầu phổ biến, tamari (không có lúa mì) và shoyu (có lúa mì) có vị đậm và mùi thơm do quá trình lên men chậm và lâu. Từ tamari có nguồn gốc từ động từ tamaru trong tiếng Nhật, có nghĩa là “tích lũy” ám chỉ đến việc tamari là một sản phẩm phụ dạng lỏng của quá trình lên men miso.
Tamari cung cấp nhiều vitamin B3 cũng như các vitamin khác, cùng khoáng chất và protein. Tamari kích thích sự tiết dịch tiêu hóa trong dạ dày đồng thời có tác dụng bảo quản thực phẩm. Nó cũng giống kích thich sự phát triển của hệ vi khuẩn có lợi trong ruột. Tamari được dùng rất tốt vào lúc nấu nướng gần xong, thay vì được thêm vào sau đó như là một gia vị.
3. Đậu phụ - đa dạng món ăn đủ protein
Đậu phụ là một món ăn kinh tế và là một phần trung tâm của ẩm thực Châu Á trong hơn 2.000 năm. Được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng đặc biệt cũng như sự linh hoạt trong việc chế biến, đậu phụ được làm bằng sữa đậu nành cô đặc hoặc nước luộc đậu nành, với chất kết tủa để sản xuất ra một thực phẩm giống như pho mát mềm. Đối với nhiều người, nó khá nhạt nhẽo, nhưng may mắn thay, đậu phụ lại dễ dàng hấp thu được hương vị của bất kỳ thứ gì nấu cùng nó. Bạn có thể cắt, ép, nghiền, luộc đậu phụ để làm các món súp, có thể chiên hoặc dùng đậu phụ làm đồ chấm, nước sốt, đồ tráng miệng.
Theo nghiên cứu ý học, chỉ ăn một lượng nhỏ 35 gram mỗi ngày (chỉ cao hơn 10 gram so với lượng khuyến cáo của Cục Quản lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Mĩ FDA) có thể làm suy giảm chức năng tuyến giáp trạng trong vòng ba tháng ở đàn ông và phụ nữ trưởng thành khỏe mạnh. Tuy nhiên, điều này gây nên tranh cãi. Mặc dù dậu nành đã được tiêu thụ trên khắp Châu Á trong hàng ngàn năm, nhưng lượng tiêu thụ tổng thể vẫn rất nhỏ so với Bắc Mĩ, nơi sử dụng nó trong vô số sản phẩm như kem, sữa, pho mát, v.v… Câu nói “số lượng thay đổi chất lượng” rõ ràng rất hợp ở đây
Thỉnh thoảng ăn một ít đậu phụ có thể tăng cường sức khỏe cũng như bổ sung sự đa dạng về hương vị cho bữa ăn. Hãy đến bất kỳ nhà hàng Nhật Bản nào và gọi súp miso. Thật không may, đó thường là bột miso đóng gói với bột ngọt và hỗn hợp các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe; tuy nhiên, hãy chú ý xem có bao nhiêu đậu phụ trong súp, bạn sẽ thấy có một hai miếng nhỏ nổi lên. Chỉ vậy thôi! Tuy nhiên, trong hầu hết các nhà hàng, bạn có thể nhìn thấy những miếng đậu phụ to được phục vụ làm món ăn phụ. Rõ ràng chúng ta đang ăn quá nhiều và thay vì chọn thái độ “tất cả hoặc không có gì”, thì một lượng đậu phụ tối thiểu có thể là nguồn bổ sung protein thực vật có chất lượng cho chế độ ăn uống.
4. Tempeh - thịt của người ăn chay
Một quá trình lên men có kiểm soát liên kết làm đậu nành đã lột vỏ, nấu chín thành dạng bánh sẽ tạo ra tempeh, có nguồn gốc từ Indonesia và hiện vẫn đang là một thực phẩm thiết yếu ở đó. Các hạt đậu được trộn với một loại nấm mốc và được ủ trong hai ngày. Các sợi nấm mốc trắng của nấm mốc Rhizopus liên kết đậu nành lại với nhau để tạo thành một chiếc bánh có thể cắt thành những lát mỏng. Kết quả của quá trình lên men là protein đậu nành trong tempeh trở nên dễ tiêu hóa hơn.
Tempeh giàu chất xơ và là một nguồn cung cấp lành mạnh protein thực vật, khoáng chất, isoflavone từ đậu ành và sapoin – một hóa chất có rất nhiều trong các loại thực vật.
Chỉ chứa 157 calo trong mỗi khảu phần 100 gam, temphe ít chất béo bão hòa và chứa một lượng lớn các vitamin B, sắt, canxi và lecithin, cùng với các axit béo không bão hòa đa thiết yếu như axit linoleic. Các axit này rất quan trọng bởi chúng giúp nhũ tương hóa, phân tán và loại bỏ cặn cholesterol cùng các axit béo khác thường tích lũy bên trong và xung quanh các cơ quan quan trọng cũng như trong máu.
Tempeh luôn được nấu chín trước khi ăn; bạn có thể hấp, luộc, nướng, hoặc chiên. Bạn có thể thưởng thức nó cùng nhiều loại ngũ cốc, rau, mì hoặc cho vào sup, salad và sandwich. Bạn cũng ó thể dùng tempeh làm món chính thơm ngon thay cho thịt. Đối với nhiều người, tempeh đã trở thành nguồn cung cấp protein cốt lõi trong chế độ ăn chay.
5. Mơ muối umeboshi - kẻ thù của cảm cúm, ốm vặt
Mơ muối umeboshi được gọi là “Vua của các thực phẩm tính kiềm”. Trên thực tế, nó là một loại mơ có tên prumnus mune. Trong tiếng Nhật, ume là mơ và boshi có nghĩa là “được làm khô”
Axit citric chứa đầy trong các quả mơ liên kết với các khoáng chất, từ đó giúp ruột hấp thu dễ dàng các khoáng chất có tính kiềm như magiee, canxi và sắt, trong các thực phẩm được ăn vào. Axit citri cũng làm trung hòa axit lactic trong các mô và máu.
Trong các thí nghiệm được thực hiện vào những năm 1950, các nhà nghiên cứu đã chiết xuất kháng sinh từ umeboshi. Chiết xuất này đã thành công trong việc tiêu diệt vi trùng kiết lỵ và tụ cầu khuẩn. Năm 1968, người ta đã phát hiện ra một chiết xuất từ ume có tác dụng diệt vi khuẩn lao.
Mơ hầu như được đánh giá cao bởi tác dụng hỗ trợ tiêu hóa kiềm và kích thích sự ngon miệng. Người ta nói rằng dùng 10 gam umeboshi có thể trung hòa lượng axit được tạo ra do tiêu thụ 100 gam đường. Ăn một ít umeboshi với carbohydrate phức hoặc đậu giúp hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu. Bài thuốc dân gian chữa cảm lạnh của Nhật Bản là dùng gạo nguyên hạt nấu cháo chin qua đêm (gọi là okayu) với umeboshi. Mơ cung cấp một hương vị thơm ngon, mặn, cho các món nước sốt, món răn rau củ và đồ chấm.
6. Dưa muối
Dưa muối dễ làm và thường chỉ cần nước muối từ một sản phẩm lên men mặn (miso hoặc tamari) hoặc muối biển. Lợi ích của dưa muối là chúng cung cấp một loại kiềm mà bạn đưa vào cơ thể với lượng rất nhỏ trong các bữa ăn chính (lý tưởng là bữa trưa và bữa tối). Nếu ăn quá nhiều, muối sẽ làm cho bạn khát hoặc kích cảm giác thèm ăn đồ ngọt.
Có rất nhiều loại dưa muối mà bạn có thể làm đơn giản tại nhà. Nhiều công thức sử dụng hộp muối dưa. Thường được làm bằng nhựa cứng, hộp muối dưa cho phép bạn chế biến thành những món dưa muối ngon bằng cách đặt các loại rau đã thái nhỏ, ướp chút muối vào bình, khóa nắp và điều chỉnh dụng cụ nén. Áp lực và muối làm cho nước ép rỉ ra từ rau, tạo thành nước muối nhạt. Bạn có thể làm dưa muối bằng cách này từ ba giờ đến ba ngày. Chỉ cần để ráo nước muối (một thứ gia vị bổ sung ngon lành cho món súp) và thêm một lượng nhỏ vào bữa ăn.
Một món được yêu thích khác là dưa muối miso. Dưa muối miso có lẽ là loại dưa muối đơn giản nhất bạn có thể làm. Được biết đến với tên miso – suke (dưa muối miso) ở Nhật Bản, đây là một trong những cách muối dưa lâu đời nhất được biết đến. Cần ít nhất 1 đến 3 tháng để thực hiện, thậm chí có thể được muối nhiều năm! Chỉ cần lấy một lượng lớn miso, cắt lát một ít cà rốt, hành tây, củ cải, củ cải turnip, hoặc bất cứ loại rau nào khác và nhúng chúng trong miso. Thế là xong!
Trong kế hoạch ăn uống thực dưỡng, thực phẩm lên men giúp tiêu hóa chất béo, carhohydrate phức và protein, làm cho thức ăn dễ hấp thu hơn.
Về mặt lịch sử, một trong những lý do quan trọng nhất để lên men rau, rong biển, ngũ cốc và đậu là bảo quản dinh dưỡng qua điều kiện thời tiết khắc nghiệt khi không có thực phẩm tươi sống. Ở nhiều nước phương Tây, trước khi làm lạnh, thực phẩm được sấy khô, muối, lên men và sau đó được bảo quản trong phòng đựng thức ăn. Các loại thức ăn lên men thông thường bao gồm bánh mì chua, sauerkraut (cải bắp muối), pho mát thơm, thịt, rượu vang, bia, rau củ muối (cả dùng giấm và dùng muối), cá ướp muối, giăm bông và nhiều thứ nữa.
Bởi vì quá trình lên men không liên quan đến việc nấu (không giống như đóng hộp), nó giữ được một số chất dinh dưỡng. Thực phẩm lên men đúng cách có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe vì giàu dinh dưỡng và đầy đủ chất xơ, chứa nhiều vi khuẩn có lợi làm tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột. Quá trình lên men làm cho một số khoáng chất dễ hấp thu hơn, cũng như sản sinh B12, trong khi làm tăng lượng các vitamin, khoáng chất vi lượng và enzyme khác. Lợi ích chủ yếu của việc bổ sung mọt lượng nhỏ thực phẩm lên men vào chế độ ăn hàng ngày là nó cung cấp các vi khuẩn đường ruột có lợi
1. Miso - thực phẩm lý tưởng cho nhân loại
Từ tiếng Nhật miso có nghĩa đen là “nguồn gốc của vị”. Miso là một loại tương đậu lành lên men thơm ngon, có hàm lượng protein cao, có thể được sử dụng theo nhiều cách nhưng thường xuyên hơn cả là làm nước dùng hoặc để tẩm ướp. Thông thường, miso được lên men trong một đến ba năm và được làm từ đậu nành, gạo (hoặc lúa mạch), muối biển, nước, cùng một loại nấm mốc có chứa các enzyme sống hỗ trợ tiêu hóa. Miso rất giàu carbohydrate, vitamin, khoáng chất, protein thực vật và tinh dầu. Miso càng lâu năm và càng sẫm màu thì tác dụng chữa bệnh càng cao.Mùi hương thơm ngon của Miso còn gợi nhớ lại nước canh thịt bò. Thực tế, tôi thường gọi nó là “nước canh thịt bò chay”. Người ta ước tính rằng hơn 65% người dân Nhật Bản bắt đầu ngày mới bằng một chén súp miso nóng. Tính chất kiềm của miso tạo nên một tiếng gọi tỉnh thức nhẹ nhành xuyên suốt buổi sáng.
Miso là một nhà máy chất dinh dưỡng – một nguồn protein tập trung chứa 17 axit amin và các chất dinh dưỡng vi lượng. Nó cũng chứa axit linoleic và lecithin, chất làm hòa tan cholesterol cũng như làm cho các động mạch mềm và đàn hồi hơn, từ đó giúp ngăn ngừa chứng xơ cứng động mạch và cao huyết áp
(Một trong những cách dùng tương miso dễ dàng nhất là cho vào các món súp nóng, đặc biệt là súp rau hoặc súp đậu, với lượng khoảng một thìa cà phê hơi đầy cho một khẩu phần)
2. Xì dầu tự nhiên – Tương Tamari
Khi nghĩ đếu xì dầu (nước tương), mọi người hay nghĩ đến thứ chất lỏng loãng gần như màu đen, mặn, được tùy nghi rót vào hầu hết các món ăn. Hãy suy nghĩ lại. Xì dầu thực sự đã có từ rất lâu trước khi những thứ tương tự nó được con người làm ra vì mục đích thương mại. Xì dầu tự nhiên truyền thống được ủ kỹ từ một đến ba năm và thường chỉ gồm ngũ cốc, đậu, muối biển, nước cùng một loại nấm mốc được sử dụng để bắt đầu quá trình lên men. Hầu hết các loại tương thương mại được bày bán có tuổi từ vài tuần đến một tháng và chứa đầy đường, men, bột ngọt, hóa chất, chất tạo màu và chất bảo quản.Hai loại xì dầu phổ biến, tamari (không có lúa mì) và shoyu (có lúa mì) có vị đậm và mùi thơm do quá trình lên men chậm và lâu. Từ tamari có nguồn gốc từ động từ tamaru trong tiếng Nhật, có nghĩa là “tích lũy” ám chỉ đến việc tamari là một sản phẩm phụ dạng lỏng của quá trình lên men miso.
Tamari cung cấp nhiều vitamin B3 cũng như các vitamin khác, cùng khoáng chất và protein. Tamari kích thích sự tiết dịch tiêu hóa trong dạ dày đồng thời có tác dụng bảo quản thực phẩm. Nó cũng giống kích thich sự phát triển của hệ vi khuẩn có lợi trong ruột. Tamari được dùng rất tốt vào lúc nấu nướng gần xong, thay vì được thêm vào sau đó như là một gia vị.
3. Đậu phụ - đa dạng món ăn đủ protein
Đậu phụ là một món ăn kinh tế và là một phần trung tâm của ẩm thực Châu Á trong hơn 2.000 năm. Được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng đặc biệt cũng như sự linh hoạt trong việc chế biến, đậu phụ được làm bằng sữa đậu nành cô đặc hoặc nước luộc đậu nành, với chất kết tủa để sản xuất ra một thực phẩm giống như pho mát mềm. Đối với nhiều người, nó khá nhạt nhẽo, nhưng may mắn thay, đậu phụ lại dễ dàng hấp thu được hương vị của bất kỳ thứ gì nấu cùng nó. Bạn có thể cắt, ép, nghiền, luộc đậu phụ để làm các món súp, có thể chiên hoặc dùng đậu phụ làm đồ chấm, nước sốt, đồ tráng miệng.Theo nghiên cứu ý học, chỉ ăn một lượng nhỏ 35 gram mỗi ngày (chỉ cao hơn 10 gram so với lượng khuyến cáo của Cục Quản lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Mĩ FDA) có thể làm suy giảm chức năng tuyến giáp trạng trong vòng ba tháng ở đàn ông và phụ nữ trưởng thành khỏe mạnh. Tuy nhiên, điều này gây nên tranh cãi. Mặc dù dậu nành đã được tiêu thụ trên khắp Châu Á trong hàng ngàn năm, nhưng lượng tiêu thụ tổng thể vẫn rất nhỏ so với Bắc Mĩ, nơi sử dụng nó trong vô số sản phẩm như kem, sữa, pho mát, v.v… Câu nói “số lượng thay đổi chất lượng” rõ ràng rất hợp ở đây
Thỉnh thoảng ăn một ít đậu phụ có thể tăng cường sức khỏe cũng như bổ sung sự đa dạng về hương vị cho bữa ăn. Hãy đến bất kỳ nhà hàng Nhật Bản nào và gọi súp miso. Thật không may, đó thường là bột miso đóng gói với bột ngọt và hỗn hợp các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe; tuy nhiên, hãy chú ý xem có bao nhiêu đậu phụ trong súp, bạn sẽ thấy có một hai miếng nhỏ nổi lên. Chỉ vậy thôi! Tuy nhiên, trong hầu hết các nhà hàng, bạn có thể nhìn thấy những miếng đậu phụ to được phục vụ làm món ăn phụ. Rõ ràng chúng ta đang ăn quá nhiều và thay vì chọn thái độ “tất cả hoặc không có gì”, thì một lượng đậu phụ tối thiểu có thể là nguồn bổ sung protein thực vật có chất lượng cho chế độ ăn uống.
4. Tempeh - thịt của người ăn chay
Một quá trình lên men có kiểm soát liên kết làm đậu nành đã lột vỏ, nấu chín thành dạng bánh sẽ tạo ra tempeh, có nguồn gốc từ Indonesia và hiện vẫn đang là một thực phẩm thiết yếu ở đó. Các hạt đậu được trộn với một loại nấm mốc và được ủ trong hai ngày. Các sợi nấm mốc trắng của nấm mốc Rhizopus liên kết đậu nành lại với nhau để tạo thành một chiếc bánh có thể cắt thành những lát mỏng. Kết quả của quá trình lên men là protein đậu nành trong tempeh trở nên dễ tiêu hóa hơn.Tempeh giàu chất xơ và là một nguồn cung cấp lành mạnh protein thực vật, khoáng chất, isoflavone từ đậu ành và sapoin – một hóa chất có rất nhiều trong các loại thực vật.
Chỉ chứa 157 calo trong mỗi khảu phần 100 gam, temphe ít chất béo bão hòa và chứa một lượng lớn các vitamin B, sắt, canxi và lecithin, cùng với các axit béo không bão hòa đa thiết yếu như axit linoleic. Các axit này rất quan trọng bởi chúng giúp nhũ tương hóa, phân tán và loại bỏ cặn cholesterol cùng các axit béo khác thường tích lũy bên trong và xung quanh các cơ quan quan trọng cũng như trong máu.
Tempeh luôn được nấu chín trước khi ăn; bạn có thể hấp, luộc, nướng, hoặc chiên. Bạn có thể thưởng thức nó cùng nhiều loại ngũ cốc, rau, mì hoặc cho vào sup, salad và sandwich. Bạn cũng ó thể dùng tempeh làm món chính thơm ngon thay cho thịt. Đối với nhiều người, tempeh đã trở thành nguồn cung cấp protein cốt lõi trong chế độ ăn chay.
5. Mơ muối umeboshi - kẻ thù của cảm cúm, ốm vặt
Mơ muối umeboshi được gọi là “Vua của các thực phẩm tính kiềm”. Trên thực tế, nó là một loại mơ có tên prumnus mune. Trong tiếng Nhật, ume là mơ và boshi có nghĩa là “được làm khô”Axit citric chứa đầy trong các quả mơ liên kết với các khoáng chất, từ đó giúp ruột hấp thu dễ dàng các khoáng chất có tính kiềm như magiee, canxi và sắt, trong các thực phẩm được ăn vào. Axit citri cũng làm trung hòa axit lactic trong các mô và máu.
Trong các thí nghiệm được thực hiện vào những năm 1950, các nhà nghiên cứu đã chiết xuất kháng sinh từ umeboshi. Chiết xuất này đã thành công trong việc tiêu diệt vi trùng kiết lỵ và tụ cầu khuẩn. Năm 1968, người ta đã phát hiện ra một chiết xuất từ ume có tác dụng diệt vi khuẩn lao.
Mơ hầu như được đánh giá cao bởi tác dụng hỗ trợ tiêu hóa kiềm và kích thích sự ngon miệng. Người ta nói rằng dùng 10 gam umeboshi có thể trung hòa lượng axit được tạo ra do tiêu thụ 100 gam đường. Ăn một ít umeboshi với carbohydrate phức hoặc đậu giúp hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu. Bài thuốc dân gian chữa cảm lạnh của Nhật Bản là dùng gạo nguyên hạt nấu cháo chin qua đêm (gọi là okayu) với umeboshi. Mơ cung cấp một hương vị thơm ngon, mặn, cho các món nước sốt, món răn rau củ và đồ chấm.
6. Dưa muối
Dưa muối dễ làm và thường chỉ cần nước muối từ một sản phẩm lên men mặn (miso hoặc tamari) hoặc muối biển. Lợi ích của dưa muối là chúng cung cấp một loại kiềm mà bạn đưa vào cơ thể với lượng rất nhỏ trong các bữa ăn chính (lý tưởng là bữa trưa và bữa tối). Nếu ăn quá nhiều, muối sẽ làm cho bạn khát hoặc kích cảm giác thèm ăn đồ ngọt.Có rất nhiều loại dưa muối mà bạn có thể làm đơn giản tại nhà. Nhiều công thức sử dụng hộp muối dưa. Thường được làm bằng nhựa cứng, hộp muối dưa cho phép bạn chế biến thành những món dưa muối ngon bằng cách đặt các loại rau đã thái nhỏ, ướp chút muối vào bình, khóa nắp và điều chỉnh dụng cụ nén. Áp lực và muối làm cho nước ép rỉ ra từ rau, tạo thành nước muối nhạt. Bạn có thể làm dưa muối bằng cách này từ ba giờ đến ba ngày. Chỉ cần để ráo nước muối (một thứ gia vị bổ sung ngon lành cho món súp) và thêm một lượng nhỏ vào bữa ăn.
Một món được yêu thích khác là dưa muối miso. Dưa muối miso có lẽ là loại dưa muối đơn giản nhất bạn có thể làm. Được biết đến với tên miso – suke (dưa muối miso) ở Nhật Bản, đây là một trong những cách muối dưa lâu đời nhất được biết đến. Cần ít nhất 1 đến 3 tháng để thực hiện, thậm chí có thể được muối nhiều năm! Chỉ cần lấy một lượng lớn miso, cắt lát một ít cà rốt, hành tây, củ cải, củ cải turnip, hoặc bất cứ loại rau nào khác và nhúng chúng trong miso. Thế là xong!
Bình Luận
Nội quy bình luận
Gửi bình luận
Tin liên quan
-
Các loại đậu hạt giàu dinh dưỡng: Lợi ích và cách dùng trong bữa ăn hằng ngày
Ngày đăng15/09/2025220Lượt xemTừ xa xưa, các loại đậu hạt đã là nguồn thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn người Việt cũng như nhiều nền văn hóa khác. Đậu hạt không chỉ được coi là nguồn “thịt thực vật” giàu đạm, mà ...
-
Sữa ngũ cốc giàu dinh dưỡng
Ngày đăng23/09/2025405Lượt xemSữa ngũ cốc dinh dưỡng ngày càng được nhiều người lựa chọn làm nguồn sữa lành mạnh thay thế cho sữa động vật. Không chỉ là nguồn đạm thực vật dồi dào, các loại sữa ngũ cốc này còn cung ...
-
Công thức món ăn và nước uống từ xích tiểu đậu phổ tai Kombu cực tốt cho thận
Ngày đăng03/04/20251,7 NLượt xemTrong bài viết này, CLB100 sẽ hướng dẫn cách nấu món ăn và nước uống từ xích tiểu đậu phổ tai Kombu.
-
Hạt bo bo là gì? Công dụng và cách chế biến món ngon từ bo bo
Ngày đăng03/04/20251,4 NLượt xemHãy cùng CLB100 khám phá ngay công dụng tuyệt vời và cách chế biến các món ăn bo bo ngon bổ dưỡng.
-
Tìm hiểu về các loại ngũ cốc lứt tốt nhất để nấu cùng gạo lứt
Ngày đăng10/03/2025800Lượt xemĐể bữa cơm bổ dưỡng hơn bạn có thể kết hợp nấu gạo lứt với các loại hạt cốc dinh dưỡng được CLB100 gợi ý ngay trong bài viết này nhé.
-
Trà tiêu thực là gì? Cách pha trà tiêu thực
Ngày đăng01/03/20251,3 NLượt xemTrà tiêu thực rất hữu ích đối với những ai đang gặp các vấn đề về đường tiêu hoá, ăn khó tiêu. Xem ngay bài viết này CLB100 sẽ hướng dẫn cách để nấu và uống trà tiêu thực ...
-
Cách xác định canh dưỡng sinh tự nấu tại nhà đã đạt hay chưa
Ngày đăng21/02/20251,6 NLượt xemĐể biết canh dưỡng sinh mình tự nấu có đạt tiêu chuẩn hay chưa, bạn hãy tham khảo các mẹo nhận biết hay trong bài viết này nhé.
Bài nổi bật
-
Top 6 món ăn thực dưỡng ngon, đầy đủ chất
Ngày đăng03/12/20241,4 NLượt xemHãy tham khảo bài viết này để biết cách thực hiện các món ăn thực dưỡng thơm ngon bổ dưỡng bạn nhé. -
Gợi ý thực đơn thực dưỡng 1 tuần cho người mới bắt đầu
Ngày đăng29/11/20241,7 NLượt xemTrong bài viết này, CLB100 sẽ gợi ý cho bạn 1 thực đơn thực dưỡng 1 tuần vừa ngon vừa bổ dưỡng. Hãy tham khảo ngay để biết thực đơn này có gì nhé. -
7 nguyên tắc lựa chọn thực phẩm thực dưỡng tốt nhất
Ngày đăng25/06/20241,8 NLượt xemHãy xem bài viết sau đr biết cách chọn thực phẩm thực dưỡng bạn nhé.
Bài xem nhiều
-
Cách nấu cơm gạo lứt cùng một số loại đậu thơm ngon, bổ dưỡng
Ngày đăng24/05/202315,3 NLượt xemCơm gạo lứt cùng các loại đậu giàu chất xơ, acid amin và nhiều khoáng chất thiết yếu khác rất thích hợp cho người ăn theo thực dưỡng bị tụt cân.... -
Thực đơn thực dưỡng cho người mới bắt đầu thực dưỡng
Ngày đăng29/11/202415,8 NLượt xemThực dưỡng hiện đại tập trung vào gạo lứt, ngũ cốc lứt và rau củ, giảm lượng thịt động vật như thịt, cá, trứng, sữa (chiếm dưới 15% khẩu phần ăn). Đơn giản bởi vì protein... -
.png)
Trà bình minh: Thức uống tuyệt vời cho hệ tiêu hóa
Ngày đăng20/05/202412,2 NLượt xemTác dụng chính của trà bình minh là giúp kiềm hóa dịch cơ thể và cường hóa hệ thống ruột. Trà bình minh uống mỗi ngày vào buổi sáng giúp phân giải độc tố tồn đọng trong cơ thể sau ... -
Công thức nấu cơm lứt ngon, ngọt, bổ dưỡng ăn là ghiền
Ngày đăng20/05/202410,3 NLượt xemGạo lứt là hạt gạo còn lớp cám và chỉ xay bỏ vỏ trấu nên dinh dưỡng trong gạo lứt là vô cùng tốt đối với sức khỏe, chứa sinh tốt khoáng chất nhiều gấp 3 đến 5 lần gạo ... -
Sắn dây - mơ muối: 2 cao thủ trong nhà bếp thực dưỡng
Ngày đăng20/05/20248,3 NLượt xemDùng sắn dây - mơ muối thường xuyên để làm khỏe mạnh dòng máu, giải độc, ăn ngon, ngủ ngoan, chống mất canxicho phụ nữ và giảm chứng mê cồn lào cho mấy ông nhậu... -
Top 10 món thiết yếu cần khi nhập môn thực dưỡng Ohsawa
Ngày đăng05/02/20257,2 NLượt xemTạo hóa ban cho chúng ta ngũ cốc lứt nhưng do chính chúng ta chà xát trắng với niềm tin sai lạc là ngũ cốc chà xát trắng tốt và có lợi cho cơ thể...
