Gạo lứt là gì?

• Lớp vỏ trấu : Lớp bảo vệ ngoài cùng, không thể tiêu hóa, được loại bỏ sau khi gặt.
• Lớp màng cám : Chỉ chiếm khoảng 7-8% trọng lượng hạt nhưng lại chứa tới 65% tổng lượng dưỡng chất, đặc biệt là chất xơ hòa tan, Vitamin nhóm B và khoáng chất.
• Phôi mầm : Trái tim của hạt gạo, nơi chứa đựng năng lượng sống, các chất chống oxy hóa và enzyme phân giải.
• Nội nhũ : Phần lõi trắng bên trong, chủ yếu cung cấp tinh bột (Carbohydrate) và một ít protein. Gạo trắng mà chúng ta ăn hàng ngày thực chất chỉ là phần lõi này.

Việc xát trắng hạt gạo đồng nghĩa với việc chúng ta đã vứt bỏ đi 93% khoáng chất và vitamin thiết yếu của tự nhiên.

Thành phần dinh dưỡng của gạo lứt

Lý do vì sao gạo lứt được ưu tiên trong chế độ ăn thực dưỡng Ohsawa?

Tỷ lệ vàng Kali/Natri (K/Na) và sự cân bằng Âm - Dương

Theo triết lý phương Đông, cơ thể con người khỏe mạnh nhất khi đạt trạng thái cân bằng. Khoa học hiện đại chứng minh điều này qua tỷ lệ khoáng chất sinh lý trong máu con người: lượng Kali gấp khoảng 5 lần Natri (K/Na = 5/1).
Hầu hết các loại thực phẩm trong tự nhiên đều thiên lệch: hoặc quá Âm (nhiều Kali, dễ làm tế bào trương nở, suy yếu) hoặc quá Dương (nhiều Natri, làm tế bào co rút, căng thẳng). Điều kỳ diệu là gạo lứt sở hữu tỷ lệ K/Na tự nhiên xấp xỉ 4.5/1. Đây là tỷ lệ hoàn hảo, gần sát nhất với cấu trúc máu của con người. Ăn gạo lứt chính là cách nhanh nhất để đưa cơ thể đang mất cân bằng trở về trạng thái bình hòa, từ đó hệ miễn dịch tự nhiên được kích hoạt trở lại.

Năng lượng sinh học (Sinh khí) từ lớp phôi mầm

Cách phân biệt các loại gạo lứt chuẩn thực dưỡng

Gạo lứt đỏ với gạo lứt huyết rồng

Gạo lứt trắng và gạo lứt đen

• Gạo lứt trắng : Là loại gạo tẻ được xát bỏ trấu, giữ lại cám. Đặc tính hạt mềm, dẻo, rất dễ ăn. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những người mới bắt đầu làm quen với thực dưỡng, người già, hoặc người có hệ tiêu hóa kém.
• Gạo lứt đen : Giàu Anthocyanin (chất chống oxy hóa cực mạnh), tốt cho tim mạch. Tuy nhiên, theo hệ quy chiếu Âm Dương, gạo đen mang tính Âm hơn. Do đó, trong thực dưỡng, người ta thường trộn gạo đen với gạo lứt đỏ hoặc trắng thay vì ăn riêng lẻ trong thời gian dài.

Tác dụng của gạo lứt đối với sức khỏe

1. Kiểm soát đường huyết bền vững: Lượng chất xơ dồi dào tạo thành một lớp màng bảo vệ trong ruột, làm chậm quá trình phân giải tinh bột thành đường (Glucose), giúp mức đường huyết duy trì ổn định, không bị tăng đột ngột sau ăn.
2. Cải thiện nhu động ruột và hệ vi sinh: Chất xơ hòa tan trong màng cám là thức ăn prebiotics tuyệt vời cho lợi khuẩn đường ruột, khắc phục triệt để chứng táo bón và các vấn đề về đại tràng.
3. Giảm mỡ máu nội tạng: Các hợp chất sterol thực vật trong cám gạo có khả năng ức chế sự hấp thu cholesterol xấu (LDL) vào máu, bảo vệ thành mạch.
4. Nuôi dưỡng hệ thần kinh: Hàm lượng cao Vitamin nhóm B, Magie và các chất chống oxy hóa giúp an thần, giảm căng thẳng và tăng cường sự minh mẫn cho não bộ.

Phytic Acid trong cám gạo lứt có tác dụng gì?

Hướng dẫn chọn, ngâm và nấu cơm gạo lứt chuẩn chuyên gia

Tại sao bắt buộc phải ngâm gạo lứt trước khi nấu?

• Trung hòa một phần lớp Phytic Acid cứng đầu ở vỏ ngoài.
• Đánh thức phôi mầm, kích hoạt quá trình nảy mầm sinh học.
• Sản sinh ra lượng lớn chất GABA (Gamma-Aminobutyric Acid) – một chất dẫn truyền thần kinh quý giá giúp giảm stress và hạ huyết áp.
• Giúp hạt cơm nở bung, dẻo mềm, dạ dày dễ dàng tiêu hóa mà không bị đầy hơi.

Các phương pháp nấu gạo lứt giữ trọn dinh dưỡng (Nồi áp suất / Chưng cách thủy)

Phương pháp 1: Sử dụng nồi áp suất (Khuyên dùng)

• Bước 1: Gạo sau khi ngâm, đãi sạch nước chua.
• Bước 2: Đong theo tỷ lệ vàng 1 gạo : 1.5 nước (tùy độ hút nước của từng loại gạo). Thêm 1/4 thìa cà phê muối hầm cho 1 lon gạo.
• Bước 3: Đun sôi, khi nồi bắt đầu xì hơi thì hạ lửa nhỏ nhất (hãm nhiệt) đun trong 20 phút. Tắt bếp, để ủ nguyên áp suất thêm 30 phút. Hạt cơm sẽ dẻo rền, không bị nứt nẻ lớp vỏ cám.

Phương pháp 2: Chưng cách thủy trong thố (Nấu 2 lửa)

• Bước 1: Cho gạo đã ngâm (tỷ lệ 1 gạo : 1 nước) cùng chút muối hầm vào một thố sành/đất có nắp đậy.
• Bước 2: Đặt thố vào nồi lớn có chứa nước (nước ngập 1/3 thố).
• Bước 3: Đun sôi nước, chưng lửa nhỏ trong 2-3 tiếng. Cách nấu này giúp hạt cơm cực kỳ dai, ngọt bùi, giữ được trọn vẹn dương tính mà không làm hỏng cấu trúc phân tử của tinh bột.

Nghệ thuật ăn gạo lứt của thực dưỡng