Trong hành trình tìm về lối sống thuận tự nhiên, nếu gạo lứt là hạt ngọc của đất thì nước tương Tamari chính là giọt vàng của trời. Khác hẳn với những chai nước chấm công nghiệp đầy rẫy trên kệ siêu thị, Tamari mang trong mình triết lý sâu sắc của thực dưỡng: sự kiên nhẫn của thời gian, sự tinh khiết của nguyên liệu và khả năng chữa lành kỳ diệu.
Nhiều người tìm đến Tamari không chỉ để món ăn thêm đậm đà, mà còn xem nó như một trợ phương quý giá để thải độc, kiềm hóa dòng máu và phục hồi sinh lực. Hãy cùng clb100 khám phá tường tận về loại gia vị đặc biệt này ngay trong bài viết dưới đây nhé.

Nhiều người thường nhầm lẫn Tamari là một loại nước tương thông thường, nhưng thực tế, Tamari là sản phẩm phụ quý giá được chắt lọc trong quá trình lên men Miso (tương đặc Nhật Bản).
Để làm ra những giọt Tamari chuẩn vị, người nghệ nhân phải trải qua một quy trình vô cùng khắt khe. Đậu nành phải là loại Non-GMO (không biến đổi gen), được nấu chín, trộn với men Koji, muối biển thiên nhiên và nước tinh khiết. Hỗn hợp này được ủ trong những thùng gỗ tuyết tùng hoặc chum sành, phơi nắng dầm mưa ròng rã suốt 18 tháng đến 3 năm, thậm chí là 5-7 năm. Chính yếu tố thời gian và sự tác động của năng lượng thiên nhiên (nắng, gió) đã giúp protein trong đậu nành phân giải hoàn toàn thành các axit amin và enzyme có lợi, tạo nên vị ngọt hậu (Umami) tự nhiên mà không cần bất kỳ loại bột ngọt hay hóa chất nào.

Để trở thành người tiêu dùng thông thái, bạn cần phân biệt rõ Tamari với các loại nước chấm khác trên thị trường để chọn cho đúng sản phẩm phù hợp với lối sống thực dưỡng:

Đặc điểm	Nước tương Tamari	Nước tương Shoyu (Nhật)	Nước tương công nghiệp
Nguyên liệu chính	100% Đậu nành	Đậu nành + Lúa mì (tỷ lệ 50:50)	Đậu nành bã + Hương liệu + Chất bảo quản
Quy trình	Lên men tự nhiên (1.5 - 3 năm)	Lên men tự nhiên (6 tháng - 1 năm)	Thủy phân bằng Axit (vài ngày)
Gluten	Thường không chứa Gluten	Chứa Gluten	Thường chứa Gluten
Hương vị	Đậm đặc, vị mặn sâu, hậu ngọt đằm	Lỏng hơn, vị thanh, hương thơm nhẹ	Vị mặn gắt, ngọt lợ của đường/bột ngọt
An toàn	Giàu Enzyme, Không 3-MCPD	Tốt (nếu là loại truyền thống)	Nguy cơ chứa 3-MCPD (chất gây hại)

5 Lợi ích sức khỏe tuyệt vời của Tamari (Dưới góc nhìn khoa học & Thực dưỡng)

Kiềm hóa dòng máu và quân bình Âm Dương

Theo triết lý thực dưỡng Ohsawa, bệnh tật thường sinh ra do cơ thể mất cân bằng (thường là quá Âm hoặc máu bị nhiễm Axit do tiêu thụ nhiều thịt động vật, đường, sữa). Nước tương Tamari, đặc biệt là loại lâu năm, được xếp vào nhóm thực phẩm Dương tính mạnh mẽ. Sử dụng Tamari hàng ngày giúp trung hòa axit dư thừa, kiềm hóa dòng máu nhanh chóng, từ đó phục hồi hệ miễn dịch tự nhiên của cơ thể.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa và đường ruột

Nhờ quá trình lên men tự nhiên kéo dài, Tamari chứa một lượng lớn các Enzyme sống và vi sinh vật có lợi (probiotics). Chúng hoạt động như những người thợ cần mẫn, giúp phân giải thức ăn, hỗ trợ dạ dày làm việc nhẹ nhàng hơn và tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng tại ruột non. Đây là lý do Tamari thường được khuyên dùng cho người có tỳ vị hư hàn, hay bị đầy bụng, khó tiêu.

Thải độc và hỗ trợ chức năng gan thận

Các axit amin thiết yếu trong Tamari có khả năng liên kết với các kim loại nặng và độc tố tích tụ trong cơ thể, hỗ trợ gan và thận đào thải chúng ra ngoài. Tuy nhiên, vì Tamari chứa muối, người có bệnh lý về thận cần sử dụng đúng liều lượng (theo hướng dẫn ở phần sau) để đạt hiệu quả thải độc mà không gây áp lực cho thận.

An toàn tuyệt đối: Không 3-MCPD

Nỗi ám ảnh lớn nhất của người tiêu dùng đối với nước tương là chất 3-MCPD – một hợp chất có khả năng gây ung thư sinh ra trong quá trình thủy phân đậu nành bằng axit clohydric (phương pháp sản xuất công nghiệp). Tamari truyền thống lên men bằng vi sinh vật hoàn toàn không sinh ra chất này, mang lại sự an tâm tuyệt đối cho sức khỏe gia đình bạn.

Nguồn đạm thực vật dồi dào

Với tỷ lệ đậu nành nguyên chất cao, Tamari cung cấp lượng protein thực vật vượt trội so với các loại nước chấm khác. Đây là nguồn bổ sung đạm lý tưởng cho người ăn chay trường, ăn thực dưỡng hoặc người cần phục hồi sức khỏe sau phẫu thuật.

Các bài thuốc Trợ phương kinh điển sử dụng nước tương Tamari trong thực dưỡng

Trong cộng đồng thực dưỡng, Tamari không chỉ là gia vị mà còn là thuốc. Dưới đây là những công thức trợ phương nổi tiếng mà bạn có thể tự làm tại nhà:

Trà Bình Minh (Sắn dây + Tamari + Mơ muối)

Đây được xem là nghi thức buổi sáng giúp thanh lọc đường ruột, giải cảm và tăng cường sinh lực.
Nguyên liệu: 1 muỗng cà phê bột sắn dây, 1 quả mơ muối lâu năm (bỏ hạt, dầm nát), 1 lát gừng tươi nướng sơ, 1 muỗng cà phê nước tương Tamari, 1 chén nước trà Bancha (trà già 3 năm) hoặc nước sôi.
Cách làm:

• Khuấy tan bột sắn dây với một chút nước nguội.
• Đun sôi trà Bancha, đổ từ từ vào chén sắn dây, khuấy đều tay cho bột chín trong (nếu chưa trong có thể đun nhẹ trên bếp).
• Cho mơ muối, gừng và cuối cùng là nước tương Tamari vào.
• Khuấy đều và uống nóng.

Lưu ý: Sau khi uống nên ngồi nơi kín gió hoặc trùm chăn để cơ thể toát mồ hôi, giúp thải độc tố cực tốt. Không ra gió hoặc tắm ngay sau khi uống.

Tỏi ngâm Tamari (Tamari Tỏi)

Sự kết hợp giữa tỏi (vốn có tính Âm, vị cay nồng) và Tamari lâu năm (Cực Dương) tạo nên một sự chuyển hóa kỳ diệu. Tỏi sau khi ngâm 3 năm sẽ đen nhánh, dẻo như kẹo và hết mùi hăng.
Công dụng: Hỗ trợ cực tốt cho người bệnh tim mạch, giúp làm sạch mỡ máu, tan cục máu đông, tăng cường sức đề kháng và phòng ngừa cảm cúm hiệu quả.
Cách dùng: Mỗi ngày ăn 1-2 tép tỏi hoặc dùng nước cốt tỏi ngâm để nêm nếm.

Giải độc ngộ độc thực phẩm tức thời

Khi lỡ ăn phải thực phẩm không sạch, gây đau bụng hoặc nôn mửa, bạn có thể uống trực tiếp 1 muỗng canh nước tương Tamari nguyên chất. Tính kiềm và khả năng giải độc của Tamari sẽ giúp trung hòa độc tố, làm dịu cơn đau bụng nhanh chóng.

Cách nấu ăn với nước tương Tamari nhưng giữ trọn Enzyme

Để Tamari phát huy tối đa lợi ích, cách nêm nếm là vô cùng quan trọng:

• Nguyên tắc Nêm sau cùng: Enzyme và các lợi khuẩn trong Tamari rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Nếu bạn nấu Tamari ở nhiệt độ sôi sùng sục quá lâu, chúng sẽ bị tiêu diệt. Bí quyết là hãy tắt bếp, để món ăn nguội bớt (khoảng 80 độ C) rồi mới nêm Tamari vào. Cách này vừa giữ được dinh dưỡng, vừa giữ được hương vị tươi ngon nhất.
• Dương hóa thực phẩm Âm: Khi chế biến các loại rau củ có tính Âm như cà tím, nấm, giá đỗ, khổ qua... hãy xào hoặc kho chúng với Tamari. Năng lượng Dương của Tamari sẽ giúp cân bằng lại món ăn, giúp bạn không bị lạnh bụng hay mệt mỏi sau khi ăn.

Gợi ý món ngon:

• Nấm đông cô kho Tamari: Món ăn giàu đạm, tốt cho người ăn chay. Kho liu riu lửa nhỏ để nấm thấm vị mặn ngọt tự nhiên.
• Sốt chấm salad: Pha Tamari với một chút chanh, dầu mè và hạt tiêu. Đơn giản nhưng cực kỳ bắt vị cho các món rau trộn.

Nước tương Tamari không chỉ là một gia vị, mà là tinh hoa của văn hóa ẩm thực chữa lành. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm kiến thức để lựa chọn và sử dụng giọt vàng này một cách hiệu quả nhất cho sức khỏe của bản thân và gia đình.
=> Xem thêm: Cách giải độc cơ thể bằng nước tương Tamari và bột sắn dây
=> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm tỏi ngâm nước tương Tamari chuẩn thực dưỡng đơn giản tại nhà
=> Xem thêm: Phân biệt các loại nước tương Tamari hiện đang có trên thị trường