Trong bối cảnh thực phẩm công nghiệp tràn lan hóa chất, đặc biệt là nỗi lo về 3-MCPD (chất có nguy cơ gây ung thư) trong nước tương thủy phân axit, người tiêu dùng thông thái đang dần quay về với những giá trị truyền thống. Nếu gạo lứt là hạt ngọc của đất, thì nước tương Tamari chính là giọt vàng của trời.
Không đơn thuần là một loại nước chấm đậm đà cho món Sashimi hay Sushi, Tamari trong cộng đồng Thực dưỡng hiện đại tại clb100 được xem như một trợ phương chữa lành kỳ diệu. Từ việc dương hóa cơ thể, thải độc đường ruột đến hỗ trợ tim mạch, loại gia vị này ẩn chứa sức mạnh của thời gian và sự cân bằng Âm Dương. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn kiến thức toàn diện nhất về nước tương Tamari Marumata – từ bàn ăn đến trợ phương gia đình.

Nhiều người lầm tưởng Tamari chỉ là tên gọi khác của xì dầu (nước tương). Tuy nhiên, về mặt bản thể, chúng hoàn toàn khác nhau.
Nước tương Tamari thực chất là phần nước cốt lắng đọng và chảy ra trong quá trình ủ tương đặc Miso. Theo truyền thống Nhật Bản, đặc biệt là vùng Aichi, Tamari được sản xuất từ 100% đậu nành lên men tự nhiên (hoặc chỉ chứa một lượng rất nhỏ bột mì), khác biệt hoàn toàn với Shoyu (thường chứa 50% đậu nành và 50% lúa mì).

Để tạo ra một chai Tamari nguyên dương, người nghệ nhân phải trải qua một quy trình khổ luyện cùng thiên nhiên:

Để giúp bạn dễ dàng phân biệt, clb100 đã tổng hợp bảng so sánh chi tiết dưới đây:

Tiêu chí	Nước tương Tamari Marumata	Nước tương Shoyu (Thông thường)	Nước tương Công nghiệp
Nguyên liệu chính	100% Đậu nành	50% Đậu nành + 50% Lúa mì	Bã đậu nành, Hương liệu, Phụ gia
Thời gian sản xuất	1.5 - 3 năm (Lên men tự nhiên)	6 tháng (Lên men)	2 - 3 ngày (Thủy phân Axit)
Hương vị	Đậm đặc, mặn nồng, hậu ngọt sâu, giàu đạm	Loãng hơn, thơm mùi rượu, vị thanh	Ngọt lợ (vị mì chính), mùi hắc nhẹ
Gluten	Không chứa Gluten	Chứa Gluten	Thường chứa Gluten
3-MCPD	Không có	Thấp/Không có	Nguy cơ cao (nếu xử lý kém)

Tại sao dân thực dưỡng coi Tamari là Giọt vàng của trời?

Trong triết lý của Ohsawa, sức khỏe đến từ sự cân bằng. Tamari lâu năm là thực phẩm đại diện cho tính Dương (Yang) mạnh mẽ, giúp tái thiết lập trật tự cho cơ thể người hiện đại – vốn thường bị Âm hóa do tiêu thụ quá nhiều đường, trái cây, nước ngọt và hóa chất.

Giải mã tính Dương trong Tamari

Tại sao Tamari lại Dương? Đó là sự kết hợp của:

• Thời gian (Dương): Ủ trên 3 năm.
• Muối (Dương): Tách nước, co rút.
• Nhiệt (Dương): Phơi nắng dầm mưa.

Khi đi vào cơ thể, nước tương Tamari giúp kiềm hóa dòng máu, trung hòa axit dư thừa, làm ấm người và tăng cường sinh lực.

5 Lợi ích vàng đã được kiểm chứng

• An toàn tuyệt đối: Cam kết không chứa 3-MCPD, bảo vệ gan và thận khỏi gánh nặng thải độc hóa chất.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Với loại Tamari chưa tiệt trùng (raw), các enzyme và lợi khuẩn Probiotics vẫn còn sống, giúp kích thích tiêu hóa và cải thiện đường ruột.
• Lựa chọn cho chế độ Gluten-free: Là cứu cánh cho những người bị bệnh Celiac hoặc nhạy cảm với Gluten, giúp họ thưởng thức món ăn đậm đà mà không lo dị ứng.
• Hỗ trợ thải độc: Cơ chế kiềm hóa giúp trục xuất kim loại nặng và độc tố do ăn uống sai lầm.
• Nguồn đạm thực vật cao cấp: Bổ sung axit amin thiết yếu, vitamin B12 tự nhiên (do lên men) cho người ăn chay trường.

Các công thức trợ phương từ Tamari

Dưới đây là các công thức kinh điển được cộng đồng thực dưỡng áp dụng thành công.

Trà bình minh - Nghi thức thải độc buổi sáng

Trà bình minh là chìa khóa để làm sạch đường ruột, tống khứ độc tố sau một đêm dài và khởi động ngày mới tràn đầy năng lượng.
Nguyên liệu:

• 1 muỗng cafe bột sắn dây.
• 1 quả mơ muối lâu năm (dầm nát).
• 1 lát gừng nướng sơ.
• 1 muỗng cafe nước tương Tamari.
• Nước trà Bancha (trà già 3 năm) hoặc nước sôi.

Cách pha:

• Khuấy tan sắn dây với xíu nước lạnh.
• Đổ nước trà Bancha đang sôi vào, khuấy đều tay cho bột chín trong (nếu chưa trong, hãy đun nhẹ trên bếp).
• Cho mơ muối, gừng và cuối cùng là Tamari vào.

Cách dùng: Uống nóng, sau đó ngồi nơi kín gió hoặc trùm chăn để cơ thể toát mồ hôi. Tuyệt đối không tắm hoặc ra gió ngay sau khi uống trong vòng 1 tiếng.

Tỏi ngâm Tamari 3 năm

Sự kết hợp giữa tỏi (vốn có tính Âm, cay nồng) và Tamari lâu năm (Cực Dương) tạo ra một sự chuyển hóa kỳ diệu.
Tại sao phải là 3 năm? Thời gian này đủ để khử hoàn toàn tính hăng và trược khí của tỏi, biến tép tỏi thành màu đen dẻo, dược tính tăng lên gấp bội.
Công dụng: Được ví như người quét rác cần mẫn cho mạch máu, giúp làm tan mỡ máu, cholesterol xấu, hỗ trợ tan cục máu đông và phòng ngừa đột quỵ.
Liều dùng: Mỗi ngày ăn 1-2 tép tỏi hoặc dùng nước cốt tỏi Tamari để nêm nếm.

Tổng hợp các món ăn ngon được làm từ nước tương Tamari Marumata Nhật Bản

Top 3 công thức hao cơm với nước tương Tamari Marumata đơn giản làm tại nhà:

Kho quẹt chay đậm đà với nước tương Tamari

Thay vì nước mắm, hãy dùng Tamari để làm kho quẹt. Phi thơm hành tỏi, cho Tamari, đường thốt nốt, tiêu xanh và một chút nước. Đun liu riu đến khi keo lại. Chấm cùng rau củ luộc là hết nồi cơm.

Sốt Salad Healthy

Công thức sốt bất bại: 2 muỗng Tamari + 1 muỗng dầu mè + 1 muỗng nước cốt chanh + 1 chút mật ong/mạch nha + mè rang. Trộn đều với xà lách, rong biển và đậu phụ.

Nấm đông cô kho nước tương Tamari:

Nấm là thực phẩm có tính Âm. Kho nấm với Tamari (Dương) là cách cân bằng tuyệt vời nhất. Kho lửa nhỏ (liu riu) trong thời gian dài để nấm thấm vị và trở nên dai giòn như thịt.

Nên chọn nước tương Tamari Nhật Bản hay Việt Nam?

Trên thị trường hiện nay có hai dòng chính, người dùng cần hiểu rõ để chọn đúng mục đích:

Đặc điểm	Tamari Nhật Bản (Marumata)	Tamari Việt Nam
Hương vị	Thanh, ngọt hậu tinh tế, mùi thơm nhẹ.	Mặn chát, đậm đà, vị rất mạnh (Dương tính cao).
Mục đích dùng	Ăn thưởng thức (Sushi, Sashimi, trộn Salad), nấu món Nhật.	Trị liệu, làm thuốc, dương hóa cơ thể, nấu món thực dưỡng.
Giá thành	Cao (do nhập khẩu và quy trình chuẩn hóa).	Mềm hơn, dễ tiếp cận.

Nước tương Tamari không chỉ là một gia vị, nó là sự kết tinh của văn hóa, thời gian và trí tuệ chữa lành tự nhiên. Sở hữu một chai Tamari trong nhà là bạn đang sở hữu một bác sĩ gia đình đáng tin cậy.
Hãy bắt đầu thay đổi thói quen gia vị ngay hôm nay. Bạn có thể chọn Tamari Nhật Bản để đánh thức vị giác cho các bữa ăn ngon, hoặc Tamari lâu năm Việt Nam để làm trợ phương sức khỏe.
=> Xem thêm: Bài viết chi tiết review sản phẩm nước tương Tamari Marumata Nhật Bản
=> Xem thêm: Giải độc cơ thể bằng bột sắn dây và nước tương Tamari Marumata
=> Xem thêm: Công dụng và cách dùng nước tương hữu cơ Tamari Marumata Nhật Bản