Mơ muối thực dưỡng (Umeboshi) là gì?

Nguồn gốc và quy trình dương hóa kỳ diệu

• Muối biển (Cực dương): Mơ được ướp với lượng muối lớn (khoảng 15-20%) để ức chế vi khuẩn và rút nước.
• Lá tía tô: Giúp nhuộm màu đỏ tự nhiên, bổ sung tính kháng khuẩn và mùi thơm đặc trưng.
• Thời gian (Yếu tố chuyển hóa): Mơ được phơi nắng (hấp thụ dương khí) và phơi sương (hấp thụ âm khí), sau đó ủ trong chum vại ít nhất 3 năm (tam niên).

Quá trình này biến quả mơ từ cực âm sang cực dương. Người xưa tin rằng, mơ muối càng lâu năm (trên 3 năm, 7 năm), các tinh thể muối càng ngấm sâu vào thịt quả, axit citric càng cô đặc, tạo nên dược tính mạnh mẽ nhất.

Phân biệt mơ muối thực dưỡng và ô mai/xí muội thường

Tại sao gọi mơ muối là vua tạo kiềm?

Bạn có thể thắc mắc: Tại sao mơ muối chua như vậy lại gọi là thực phẩm tạo kiềm?
Câu trả lời nằm ở Axit Citric. Khi bạn ăn mơ muối, vị chua của nó kích thích tuyến nước bọt tiết ra Parotin. Khi đi vào cơ thể, axit citric tham gia vào chu trình Krebs (Chu trình axit citric) trong tế bào. Quá trình này giúp đốt cháy các axit dư thừa (như axit lactic gây mệt mỏi, axit pyruvic) và chuyển hóa chúng thành năng lượng, nước và khí CO2 thải ra ngoài.
Kết quả là, dòng máu của bạn được làm sạch và giữ ở trạng thái kiềm nhẹ lý tưởng (pH 7.35 - 7.4), giúp hệ miễn dịch hoạt động tối ưu. Đó là lý do mơ muối được gọi là vua tạo kiềm.

8 tác dụng chữa bệnh thần kỳ của mơ muối lâu năm

Cân bằng axit dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa

• Cơ chế: Vị mặn của mơ muối trung hòa nhanh chóng axit dịch vị dư thừa. Đồng thời, nó kích thích enzyme tiêu hóa, giúp xử lý thức ăn ứ đọng.
• Cách dùng: Khi bị đau bụng hoặc ăn không tiêu, ngậm 1 quả mơ muối lâu năm hoặc uống nước trà bancha pha mơ muối sẽ thấy êm bụng ngay lập tức.

Giải độc cơ thể và bảo vệ gan (giải rượu)

Giải rượu: Trước khi uống rượu, ngậm 1 quả mơ muối sẽ giúp tráng dạ dày. Sau khi uống, uống nước mơ muối nóng giúp trung hòa cồn trong máu, giảm đau đầu và mệt mỏi vào sáng hôm sau.

Trị cảm cúm, viêm họng và các bệnh hô hấp

Chống say tàu xe hiệu quả không cần thuốc

Giữ hạt mơ (nhân mơ) trong miệng để ngậm liên tục trong suốt chuyến đi. Việc tiết nước bọt và cử động hàm nhẹ nhàng sẽ giúp cân bằng áp suất tai trong, giảm cảm giác ù tai và buồn nôn hiệu quả.

Các lợi ích khác

• Giảm mệt mỏi mãn tính: Nhờ axit citric phân hủy axit lactic (chất gây mỏi cơ).
• Chống lão hóa: Mumefural (một hợp chất tìm thấy trong tinh chất mơ đun nóng) giúp máu lưu thông tốt, da dẻ hồng hào,.

Hướng dẫn cách sử dụng mơ muối đúng chuẩn

Công thức Trà bình minh

• 1 lá trà già bancha (hoặc 1 nắm nhỏ).
• 1 quả mơ muối lâu năm (bỏ hạt, dầm nát).
• 1/2 - 1 muỗng cafe tương Tamari.
• 1 muỗng cafe bột sắn dây.
• 3-5 giọt nước cốt gừng tươi.

• Nấu trà Bancha với nước cho sôi.
• Hòa tan bột sắn dây với 1 chút nước nguội.
• Đổ nước trà bancha đang sôi vào chén bột sắn dây, khuấy đều tay cho bột chín trong (sệt lại).
• Cho mơ muối, tương Tamari và nước cốt gừng vào. Khuấy đều và uống nóng.

Lưu ý: Sau khi uống nên ngồi ở nơi kín gió khoảng 15-20 phút để cơ thể toát mồ hôi, thải độc.

Ứng dụng trong nấu ăn

• Nấu cơm gạo lứt: Cho 1 quả mơ muối vào nồi nấu chung với gạo lứt. Cơm sẽ dẻo hơn, ngọt hơn và lâu thiu hơn (do tính kháng khuẩn của mơ).
• Sốt salad: Dùng giấm mơ hoặc thịt mơ nghiền nhuyễn trộn với dầu mè và bơ mè để làm sốt trộn rau, thay thế cho giấm công nghiệp.
• Cơm nắm Onigiri: Món ăn truyền thống của Nhật, cơm nắm với nhân là một quả mơ muối, giúp bảo quản cơm khi đi đường xa.

Phân loại và cách chọn mua mơ muối chất lượng

So sánh mơ muối Nhật Bản (Umeboshi) và mơ muối Việt Nam

Cách nhận biết mơ muối sạch

Những lưu ý tác dụng phụ cần biết để tránh

Ăn nhiều mơ muối có bị hại thận/sỏi thận không?

Đối tượng nào cần thận trọng khi sử dụng?

• Người cao huyết áp: Cần thận trọng vì lượng muối cao. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc khử mặn kỹ trước khi dùng,.
• Người bị loét dạ dày nặng: Không nên ăn trực tiếp lúc đói vì tính axit ban đầu có thể gây xót. Nên pha loãng với bột sắn dây nấu chín (Trà bình minh) để lớp hồ sắn dây bao bọc niêm mạc dạ dày.

Bà bầu và trẻ em dùng mơ muối như thế nào?

• Bà bầu: Mơ muối rất tốt để giảm ốm nghén, bổ sung canxi và sắt. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều (tối đa 1 quả/ngày) để tránh phù nề thai kỳ do thừa muối,.
• Trẻ em: Hệ thận của trẻ chưa hoàn thiện. Chỉ dùng mơ muối khi trẻ bị bệnh (sốt, tiêu chảy, ho) với liều lượng rất nhỏ (bằng 1/4 người lớn) hoặc dùng nấu canh, nấu cháo loãng.