Dầu và mỡ: Không có Cái nào tốt tuyệt đối

• Mỡ lợn có ưu điểm là rất thơm và hợp với các món ăn truyền thống, nhưng lại chứa nhiều chất béo bão hòa.   
• Dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa, nhưng không phải loại nào cũng giữ được độ bền khi bị đun nóng.   
• Vấn đề thực sự quyết định độ lành mạnh không nằm ở tên gọi, mà nằm ở nguồn gốc, nhiệt độ nấu, tần suất sử dụng, cách bảo quản và cơ địa của người ăn.   
• Một món ăn không thể đứng một mình mà phải được xem xét trong mối quan hệ với người ăn, mùa màng, cách nấu và mức độ tiêu thụ.   

Mỡ lợn: Giá trị nằm ở nguyên tắc dùng đúng chỗ

• Ưu điểm: Mỡ lợn giúp tạo mùi vị thơm ngon, tăng độ béo, mang lại cảm giác no và cực kỳ phù hợp khi nấu các món kho, xào hoặc các món ăn mang hương vị đồng quê.   
• Rủi ro: Nếu sử dụng quá nhiều và thường xuyên, mỡ lợn có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn hàng ngày.   
• Cách dùng hợp lý: Chỉ nên dùng một lượng ít, không dùng mỡ lợn làm chất béo chính mỗi ngày và tuyệt đối không chiên đi chiên lại.   
• Từ thơm ngon đến vừa đủ là một ranh giới mỏng manh: một chút mỡ có thể làm món ăn ngon hơn, nhưng quá nhiều mỡ sẽ làm cơ thể trở nên nặng nề hơn.   

Dầu thực vật: Tốt hơn không có nghĩa là dùng vô tội vạ

• Việc chiên ngập dầu, sử dụng dầu cũ, đun dầu quá nóng hoặc bảo quản dầu sai cách vẫn có thể gây hại cho sức khỏe.   
• Một loại dầu tốt nhưng kết hợp với cách nấu sai thì chưa chắc đã mang lại lợi ích.   
• Nên ưu tiên các phương pháp nấu ăn như hấp, luộc, kho, hoặc áp chảo với ít dầu, đồng thời hạn chế việc chiên sâu thường xuyên.   
• Cần phân biệt rõ ràng giữa dầu thực vật nguyên bản với thực phẩm chiên rán nhiều lần và dầu giả/không đạt chuẩn.   

Sự quân bình và tính linh hoạt tùy hoàn cảnh

• Quân bình: Một bữa ăn chuẩn mực cần có ngũ cốc, rau, đạm và chất béo với một lượng vừa đủ. Một bữa ăn lành mạnh không nằm ở một muỗng mỡ hay một muỗng dầu, mà được quyết định bởi toàn bộ nếp sống.   
• Trung dung: Cơ thể thiếu chất béo là không ổn, nhưng nạp thừa chất béo lại càng không ổn.   
• Thuận thời: Khi trời nóng, cơ thể ít vận động hoặc ở người có tuổi cao, nên ưu tiên ăn nhẹ nhàng và ít các món chiên rán hơn.   
• Hoàn cảnh: Không cần phải áp dụng các chế độ cực đoan, chỉ cần tuân thủ nguyên tắc rõ ràng. Nếu nhà có mỡ lợn, hãy dùng để tạo hương, không dùng để thay thế cho mọi loại dầu. Nếu nhà dùng dầu thực vật, hãy chọn loại dầu phù hợp, không đun đến mức dầu bốc khói và không tái sử dụng nhiều lần.   
• Lưu ý: Những người đang bị mỡ máu, bệnh tim mạch hoặc béo phì nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi muốn tăng lượng mỡ động vật trong khẩu phần.