Vì sao người suy thận phải để ý Kali, Phospho và Natri?

• Kali (K): Đóng vai trò quan trọng cho hoạt động của tim và cơ, nếu tăng quá cao có thể gây rối loạn nhịp tim. Tuy nhiên, không phải bệnh nhân thận mạn (CKD) nào cũng phải kiêng Kali nếu chỉ số trong máu vẫn ở mức bình thường.   
• Phospho (P): Liên quan mật thiết đến sức khỏe xương và mạch máu; tình trạng tăng Phospho kéo dài sẽ gây rối loạn chuyển hóa xương. Đặc biệt, Phospho từ phụ gia thực phẩm (phosphate) bị cơ thể hấp thu mạnh hơn rất nhiều so với nguồn gốc thực vật.   
• Natri (Na): Là nguyên nhân chính gây giữ nước, dẫn đến phù nề, tăng huyết áp và gia tăng gánh nặng cho cả tim lẫn thận. Nguồn Natri chủ yếu đến từ muối, nước chấm và đồ ăn chế biến sẵn, chứ không phải từ hạt gạo tự nhiên.   

Gạo lứt hay Gạo trắng?

• Gạo lứt: Do giữ lại lớp cám và mầm nên giàu chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất hơn, nhưng đồng thời Kali và Phospho cũng cao hơn. Loại gạo này phù hợp hơn ở giai đoạn suy thận sớm, khi chỉ số K/P trong máu vẫn đang ổn định.   
• Gạo trắng: Vì đã xát bỏ phần lớn cám và mầm nên có lượng Kali và Phospho thấp hơn, giúp bệnh nhân dễ kiểm soát khoáng chất. Tuy nhiên, do ít chất xơ, người bệnh cần kiểm soát chặt chẽ khẩu phần nếu có kèm theo đái tháo đường.   

Cách giảm Kali và Phospho trong gạo lứt

1. Vo gạo thật kỹ.   
2. Ngâm gạo trong nhiều nước.   
3. Đổ bỏ hoàn toàn phần nước đã ngâm.   
4. Nấu gạo với lượng nước lớn.   
5. Chắt bỏ phần nước cơm sau khi nấu.