Góc nhìn Thực dưỡng: Vì sao ớt mang tính Âm?

• Họ thực vật: Ớt thuộc họ Cà, một nhóm thực phẩm thường được nhiều trường phái thực dưỡng khuyên hạn chế.
• Tác động sinh lý: Ớt có tính kích thích vị giác rất mạnh, làm cơ thể bốc nhiệt, khiến các mao mạch và lỗ chân lông giãn và tán năng lượng ra bên ngoài (đặc trưng của tính Âm).
• Hệ quả: Sự kích thích này dễ làm những người đang có thể trạng yếu, đang bị viêm nhiễm, khô nóng, mất ngủ hoặc đau dạ dày cảm thấy khó chịu hơn.
• Mục tiêu của Thực dưỡng: Hạn chế các thực phẩm có tính kích thích quá mạnh để đưa cơ thể quay về trạng thái cân bằng nhẹ nhàng.

Khoa học đằng sau cảm giác nóng bừng

• Hoạt chất Capsaicin trong ớt kích hoạt trực tiếp thụ thể TRPV1 (thụ thể chuyên cảm nhận cảm giác nóng/đau của cơ thể).
• Khi não bộ nhận được tín hiệu giả lập giống như đang gặp nhiệt độ cao, cơ thể sẽ phản ứng lại bằng cách gây nóng rát, đỏ mặt và đổ mồ hôi để hạ nhiệt.
• Việc ăn cay thường xuyên sẽ làm giảm độ nhạy cảm của các thụ thể này, dẫn đến việc tăng ngưỡng dung nạp vị cay theo thời gian.

Giá trị dinh dưỡng và dược tính của ớt

• Capsaicin / capsaicinoids: Tạo cảm giác cay nóng. Khi chiết xuất bôi ngoài da, chất này được nghiên cứu hỗ trợ giảm đau thần kinh. Nó cũng có tiềm năng hỗ trợ chuyển hóa, nhưng tuyệt đối không phải là thuốc giảm cân.
• Vitamin C, Vitamin E: Cung cấp nhóm chất chống oxy hóa tự nhiên.
• Carotenoid: Gồm capsanthin, capsorubin và beta-carotene giúp tạo nên màu đỏ đặc trưng.
• Flavonoid: Chứa quercetin, luteolin và nhiều hợp chất thực vật có lợi khác.

Ai nên hạn chế hoặc tạm ngưng ăn ớt?

• Người đang bị trào ngược dạ dày, ợ nóng, đau thượng vị hoặc có vết viêm loét đang kích ứng.
• Người có đường ruột nhạy cảm, mắc hội chứng ruột kích thích (IBS), dễ bị tiêu chảy hoặc đau bụng sau khi ăn cay.
• Người có cơ địa hay khô nóng, dễ nổi mụn viêm, lở miệng, mất ngủ.
• Người đang trong giai đoạn dưỡng bệnh, cơ thể suy yếu, cần thức ăn thanh nhẹ để phục hồi.

Cách sử dụng ớt đúng

• Ăn đúng: Chỉ dùng ớt như một loại gia vị phụ giúp món ăn thêm sống động, không biến nó thành vị chính lấn át toàn bộ bữa ăn.
• Ưu tiên lượng nhỏ: Chỉ dùng vài lát ớt tươi hoặc một ít sa tế, tránh mức độ cay cực đoan.
• Không che đậy: Tuyệt đối không dùng ớt để đánh lừa vị giác, che giấu đi các món ăn nấu quá nhiều dầu, quá mặn, quá tanh hoặc nguyên liệu kém chất lượng.
• Thay thế linh hoạt: Trong các bữa ăn thực dưỡng nghiêm ngặt, có thể thay thế vị cay của ớt bằng một lượng rất nhỏ gừng, hành, miso hoặc tiêu.
• Quan sát: Trong vòng 24 giờ sau khi ăn, các biểu hiện từ vùng bụng, giấc ngủ, tình trạng da, hơi thở và phân sẽ cho bạn câu trả lời chính xác nhất về việc cơ thể có dung nạp tốt lượng ớt đó hay không.