Vitamin B12, hay cobalamin, là một trong những dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể con người. Không chỉ hỗ trợ hệ thần kinh hoạt động ổn định, B12 còn đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành tế bào máu và duy trì sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là nguồn cung cấp chính của B12 lại chủ yếu đến từ thực phẩm động vật. Đối với người ăn chay không ăn được thịt thì đó là nguồn dinh dưỡng thiếu sót có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Điều này cũng tạo nên sự khác biệt lớn giữa chế độ ăn chay và thực dưỡng. Trong video KNYT 136 này sẽ phân tích sâu hơn về sự khác biệt này qua phân tích 4 yếu tố:

Nguồn cung cấp B12 trong chế độ ăn chay

• Hạn chế từ thực phẩm tự nhiên:

B12 tự nhiên hầu như chỉ tồn tại trong thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm từ động vật. Do đó, người ăn chay, đặc biệt là những người theo chế độ thuần chay (vegan), không tiếp cận được nguồn B12 tự nhiên này, dẫn đến nguy cơ thiếu hụt cao.

• Giải pháp thay thế:

Để bù đắp, họ cần sử dụng các thực phẩm tăng cường như ngũ cốc bổ sung B12, sữa hạt tăng cường hoặc các loại viên uống bổ sung B12. Tuy nhiên, việc phụ thuộc vào các giải pháp này đôi khi khiến chế độ ăn chay bị hạn chế nguồn thực phẩm tự nhiên hơn.

• Kết luận:

Người ăn chay cần cẩn thận trong việc lựa chọn thực phẩm và bổ sung hợp lý để tránh tình trạng thiếu hụt B12, một vấn đề có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Nguồn cung cấp B12 trong ăn thực dưỡng

• Nguồn từ thực phẩm tự nhiên: 

Khác với ăn chay, chế độ thực dưỡng không hoàn toàn loại bỏ thực phẩm động vật. Một số thực phẩm như cá nhỏ, trứng, hoặc hải sản sạch là nguồn B12 tự nhiên, giúp duy trì lượng B12 cần thiết cho cơ thể.
Ngoài ra, trong thực dưỡng còn bổ súng thêm các thực phẩm lên men như natto, tương miso và các loại rau củ muối chua (theo cách thực dưỡng) không chỉ giàu vi sinh vật có lợi mà còn cung cấp một lượng nhỏ B12 do sự tham gia của vi khuẩn trong quá trình lên men. Dù lượng này không lớn, nó đóng vai trò hỗ trợ trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.

• Kết luận: 

Người ăn thực dưỡng với chế độ ăn cân bằng có thể nhận đủ B12 từ sự kết hợp giữa thực phẩm tự nhiên và hệ vi sinh khỏe mạnh, giảm nguy cơ thiếu hụt các chất.

So sánh chi tiết 2 chế độ ăn chay và thực dưỡng

Yếu tố	Ăn chay	Ăn thực dưỡng
Nguồn B12 chính	Không có từ thực phẩm tự nhiên dành cho người ăn chay	Từ cá nhỏ, thực phẩm lên men
Cách bổ sung B12	Viên uống, thực phẩm tăng cường	Thực phẩm tự nhiên, kết hợp cân bằng
Nguy cơ thiếu B12	Cao nếu không bổ sung đúng cách	Thấp hơn nếu chế độ ăn được cân đối
Cân bằng hệ vi sinh vật	Không có vai trò lớn	Cải thiện hệ vi sinh, hỗ trợ hấp thụ dinh dưỡng

Tác động của việc thiếu hụt B12

Hậu quả của thiếu B12 ó thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như: 

• Thiếu máu hồng cầu lớn
• Rối loạn thần kinh (tê tay chân, mất trí nhớ)
• Mệt mỏi, suy giảm khả năng miễn dịch

Giải pháp:

• Với người ăn chay: Cần chú trọng bổ sung qua thực phẩm tăng cường và viên uống B12.
• Với người ăn thực dưỡng: Tập trung vào thực phẩm lên men hoặc kết hợp thực phẩm động vật sạch và tự nhiên trong chế độ ăn.

Trong buổi KNYT 136 sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về tại sao ăn chay thiếu B12, trong khi ăn thực dưỡng lại đủ? Ngoài ra, video này bạn còn có cơ hội kết nối với những hoàn cảnh khó khăn đang được CLB100 hỗ trợ. Những câu chuyện thực tế này, chính là minh chứng cho hiệu quả của thực dưỡng trong việc duy trì một cuộc sống khỏe mạnh và hỗ trợ điều trị bệnh hiệu quả hơn. Xem ngay bạn nhé!