Bí mật nằm ở chỉ số PRAL (Tải lượng Axit thận tiềm năng)

• PRAL âm (Mang tính kiềm): Để lại các khoáng chất tạo kiềm. Nhóm này chủ yếu là rau củ quả và trái cây tự nhiên.
• PRAL dương (Mang tính axit): Để lại các gốc axit. Nhóm này thường là thịt, phô mai, và ngũ cốc tinh chế.

Ví dụ điển hình: Quả Chanh (Chua nhưng tạo Kiềm)

• Ngoài cơ thể: Quả chanh chứa Axit Citric, nếm rất chua và có độ pH ban đầu khoảng 2 (rất có tính axit).
• Bên trong cơ thể: Tuy nhiên, chỉ số PRAL của chanh lại là số âm (tạo kiềm).

Ví dụ ngược lại: Nước ngọt có gas (Ngọt/Chua nhưng tạo Axit)

• Nước ngọt công nghiệp chứa Axit Phosphoric (H3PO4) – đây là một axit vô cơ.
• Khác với axit hữu cơ từ trái cây, axit vô cơ không thể bị đốt cháy và phân giải trong vòng tuần hoàn Krebs. Cơ thể không thể thở nó ra dưới dạng CO2.
• Hậu quả là, toàn bộ gánh nặng axit này bị đẩy xuống thận để bài tiết ra ngoài bằng đường tiểu, làm tăng tải lượng axit của cơ thể.
• Nguy hiểm hơn, để trung hòa lượng axit vô cơ mạnh mẽ này nhằm bảo vệ độ pH của máu, cơ thể thường phải vay mượn khoáng chất kiềm dự trữ, cụ thể là rút Canxi từ trong xương ra để làm chất đệm. Dùng lâu dài, điều này dẫn đến nguy cơ loãng xương và suy yếu hệ miễn dịch.