Bài viết này tổng hợp những lưu ý quan trọng về chế độ ăn uống, tập trung vào các loại thực phẩm mà người mắc bệnh tuyến giáp nên cân nhắc hạn chế.

I. Đậu nành (Soybean)

1. Lý do cần hạn chế đậu nành

Đậu nành chứa các chất ức chế hấp thu i-ốt, chủ yếu là isoflavone (genistein, daidzein), vốn là phytoestrogen (estrogen thực vật). Các chất này có cơ chế ức chế hoạt động của enzyme peroxidase tuyến giáp (TPO) – enzyme thiết yếu để tổng hợp hormone T3 và T4.
Khi TPO bị ức chế, cơ thể hấp thu i-ốt kém hơn, làm giảm sản xuất hormone tuyến giáp.
Điều này đặc biệt nguy hiểm với người đã bị bệnh suy giáp hoặc thiếu i-ốt.
Kết luận: Đậu nành không gây bệnh tuyến giáp ở người khỏe mạnh, nhưng có thể làm tình trạng suy giáp ở người bệnh trở nên nặng hơn.

2. Ảnh hưởng đến thuốc điều trị

Đậu nành còn làm giảm hiệu quả của các loại thuốc điều trị tuyến giáp (ví dụ: Levothyroxine). Việc dùng nhiều đậu nành có thể làm giảm nồng độ hormone T4 trong máu.
Khuyến cáo: Bệnh nhân tuyến giáp đang dùng thuốc nên hạn chế hoặc tránh ăn đậu nành trong vòng 3-4 giờ sau khi uống thuốc.

3. Cách sử dụng an toàn (với lượng nhỏ)

Nếu muốn sử dụng, nên chọn đậu nành đã được lên men như Miso hoặc Tamari. Quá trình lên men giúp phân giải phần lớn các chất ức chế TPO, làm chúng an toàn hơn cho người bệnh.

II. Củ cải trắng và rau họ cải

1. Nhóm chất Goitrogen

Củ cải trắng và các loại rau thuộc họ cải (như bắp cải, súp lơ, cải xoăn) chứa nhóm chất gọi là GOITROGEN (chất gây bướu cổ).
Trong củ cải trắng có thiocyanate và isothiocyanate. Các chất này cạnh tranh với i-ốt tại tuyến giáp, làm giảm khả năng tổng hợp hormone T3 và T4.
Việc tiêu thụ quá nhiều goitrogen, đặc biệt khi cơ thể thiếu i-ốt, có thể dẫn đến tuyến giáp phì đại (bướu cổ) hoặc rối loạn chức năng tuyến giáp.

2. Lưu ý về cách chế biến

• Tăng độc tính: Việc ăn sống (salad, ép nước) hoặc dùng dưa muối củ cải chưa chín kỹ sẽ giữ lại lượng goitrogen cao nhất.
• Giảm độc tính: Khi nấu chín kỹ, enzyme myrosinase tạo ra thiocyanate sẽ bị phá hủy, giúp giảm đáng kể độc tính của goitrogen.

Lưu ý về lá củ cải trong canh dưỡng sinh: Lá củ cải trong canh dưỡng sinh được phối hợp theo tỉ lệ quân bình âm dương, không âm không dương khi sử dụng sẽ hỗ trợ quân bình cơ thể.

#Nguồn: Bài viết được tổng hợp trong Lesson 222 được phát sóng trên youtube Clb100 ngày 15-10-2025